Di Indonesia, makanan khas daerah memiliki beragam karakter rasa yang berbeda-beda dengan cara pembuatan yang berbeda-beda pula. Dari Saban...
Di Indonesia, makanan khas daerah memiliki beragam karakter rasa yang berbeda-beda dengan cara pembuatan yang berbeda-beda pula. Dari Sabang sampai Merauke anda akan menemukan banyak sekali kuliner yang tak ada habisnya, mulai dari masakan pedas, berkuah, panggang, hingga masakan mentahan yang unik. Salah satu daerah yang juga memiliki kuliner khas yang tidak boleh anda lewatkan adalah Jambi.
Jambi merupakan sebuah provinsi Indonesia yang terletak di pesisir timur di bagian tengah Pulau Sumatera. Provinsi Jambi secara geografis terletak antara 0,45° Lintang Utara, 2,45° Lintang Selatan dan antara 101,10°-104,55° Bujur Timur. Jambi adalah satu dari tiga provinsi di Indonesia yang ibukotanya bernama sama dengan nama provinsinya, selain Bengkulu dan Gorontalo. Jambi merupakan tempat berasalnya Bangsa Melayu yaitu dari Kerajaan Malayu di Batang Hari Jambi.
 |
| image credit |
Di Jambi yang masih satu rumpun dengan padang, tentunya juga memiliki masakan-masakan dengan beragam bumbu yang menciptakan rasa yang kuat. Jika nanti anda sempat mampir ke Jambi, ada 7 makanan lezat yang patut untuk anda nikmati sembari meresapi indahnya kota ini:
1. Kue Srikaya.
Salah satu makanan unik khas Jambi adalah Kue Srikaya. Mungkin sebelumnya tidak terbayangkan bagaimana buah yang biasanya menjadi bahan minuman dan jus ternyata bisa menjadi olahan kue yang mantap rasanya. Eeiitsss, jangan salah! Kue ini memang dinamai “Srikaya”, namun dalam bahan olahnya tidak menggunakan buah srikaya, malahan memakai tape sebagai bahan utama.
Kue Srikaya berbahan dasar tape yang dicampur dengan santan, kemudian diberi pewarna hijau dalami yang berasal dari daun pandan (sekaligus memiliki wangi khas pandan). Selain itu ditambahkan pula gula dan rempah - rempah pendukungnya. Rasanya sangat nikmat dan memiliki aroma yang khas.
2. Gandus
Kue Gandus berasal dari tepung beras, sagu, santan, bawang putih yang dihaluskan, garam, dan potongan kecil cabai. setelah tercampur maka dapat dicetak dalam bentuk bulat maupun ditaruh dalam loyang dan dikukus selama 10 menit. Setelah matang kemudian dipotong menjadi irisan - irisan persegi kecil. Kue Gandus kemudian di hias dengan taburan udang, ebi, ayam, daging giling, ataupun abon ikan. Rasanya legit dan gurih dan membuat yang menikmati terasa ketagihan.
3. Jus Pinang
Jus Pinang merupakan minuman favorit warga Jambi. Minuman ini dipercaya memiliki banyak khasiat, diantaranya meningkatkan stamina dan ketahanan tubuh, melancarkan peredaran darah dan mencegah masuk angin. Sesuai dengan namanya, Jus Pinang menggunakan bahan dasar Buah Pinang yang ditambah gula merah, jahe merah, pandan, serai, cengkeh, dan kulit manis. Jus Pinang juga bisa dicampur dengan sebutir telur ayam kampung. Untuk menghasilkan khasiat yang maksimal, Jus ini biasa dicampur dengan beberapa rempah-rempah. Berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan:
• Pinang muda 2 biji (ambil isinya)
• Gula Merah
• Jahe
• Pandan
• Serei
• Cengkeh
• Telur bebek 1-2 butir (ambil kuningnya saja, buang matanya)
• Merica hitam 10-15 butir disangrai lalu digiling halus
• Kunyit 1 ruas kelingking (bersihkan kulit arinya)
• Melon/Pir 1 potongan kecil (secukupnya)
• Madu asli 1 sdm
• Susu kental manis 1/4 gelas cendol
• Air mendidih secukupnya
4. Nasi Gemuk
Nasi Gemuk merupakan olahan nasi rasa yang menjadi makanan khas Melayu. Di Malaysia ada menu yang mirip dengan nasi gemuk, yakni nasi lemak. Di Jawa, nasi rasa juga biasa kita temui dalam acara-acara sakral dengan dibentuk menggunung yang kemudian kita kenal dengan tumpeng.
Nasi Gemuk atau termasuk makan favorit di Jambi. Nasi Gemuk biasanya dijadikan menu sarapan di pagi hari. Yang unik, Nasi Gemuk juga bisa didapatkan di Malaysia ataupun Singapura dengan sebutan Nasi Lemak. Kuliner ini terbuat dari beras, santan, daun pandan, daun salam, dan daun jeruk.
5. Cumi Cah Kangkung
Makanan ini tentunya cukup memiliki gizi tinggi, perpaduan sayuran dan daging cumi-cumi membuat makanan ini komplit. Enak plus sehat merupakan dua kata yang menggambarkan karakter masakan ini. Minyak wijen juga turut menambah cita rasa khas, dipadukan dengan kecap dan bumbu rempah, serta dimantapkan oleh sedapnya bawang putih yang sudah dihaluskan.
Berikut bahan-bahan yang perlu anda siapkan untuk membuat kuliner yang satu ini:
• 500 gr cumi segar
• 3 siung bawang, haluskan
• 2 ikat kangkung, siangi
• 2 sdm margarin
• 1 sdm kecap ikan
• 1 sdt minyak wijen
• 100 ml air 1/2 sdt garam
6. Gulai Tepek Ikan
Masakan ini memang tak ubahnya seperti makanan pada umumnya. Namun hal yang istimewa adalah bahwa Gulai Tepek Ikan yang berbahan dasar ikan gabus dan bisa juga ikan tenggiri ini merupakan makanan bersejarah dan hanya dihidangkan pada momen penting tertentu, seperti pernikahan, hajatan, pesta budaya, kenduri, dan jamuan menyambut tamu istimewa.
Berikut beberapa bahan untuk membuat masakan ini :
1 kg ikan gabus/ tenggiri/ belido giling
400 gr Tepung Sagu
6 siung Bawang Putih
Garam halus secukupnya
2 Liter Air untuk merebus
7. Tempoyak Jambi
Tempoyak adalah masakan yang berasal dari buah durian yang difermentasi. Tempoyak merupakan makanan yang biasanya dikonsumsi sebagai lauk saat menyantap nasi. Tempoyak juga dapat dimakan langsung, namun hal ini jarang sekali dilakukan karena banyak yang tidak tahan dengan keasaman dan aroma dari tempoyak itu sendiri. Selain itu, tempoyak dijadikan bumbu masakan.
Tempoyak juga bisa kita temui di beberapa daerah dengan rasa yang berbeda-beda. Daerah-daerah tersebut seperti Jambi, Palembang, Lampung, sampai beberapa kota di Kalimantan juga terdapat menu Tempoyak.
Tempoyak bisa dijadikan pepes, dan sambal. Untuk pembuatan tempoyak khas Jambi sendiri berikut bahan-bahan yang harus disiapkan:
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• Tempoyak durian, secukupnya
• 3 buah cabe merah besar
• Cabe rawit, sesuai selera
• Gula pasir, secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• Ikan
Tahukah anda bahwa, saking enaknya kuliner Jambi, Tim Peneliti Kuliner Internasional sampai jauh-jauh datang dari Amerika untuk sekedar ingin tahu rasa dan cara pembuatan masakan khas daerah tersebut. Lembaga pendidikan kuliner, The Culinary Institute of America (CIA) dari California, Amerika Serikat melakukan penelitian dan pengembangan kuliner atau masakan. Demikian beberapa kuliner yang tentunya enak dan bergizi. Bila anda berkunjung ke Jambi, sayang rasanya jika tidak singgah sejenak dan mencicipi kuliner-kuliner khasnya tradisional khas masyarakat Jambi. Untuk melakukan penelitian dan pengembangan kuliner tersebut, tim CIA menyaksikan langsung proses pembuatan dan mencicipi kuliner khas Jambi.
